Hoy explicaremos en unos sencillos y breves pasos como se preparar la salsa pesto, fundamental en la cocina en Liguria y base de muchos platos de la cocina italiana en general.
El ingrediente principal de esta salsa es la albahaca.
Quizas el pesto conocido es el de la zona de Liguria, que en Italia lo llaman pesto genovese (pesto de Génova) pero no es el único. Hay otras variantes como el trapanese, llamado también «alla siciliana» o «pesto rosso»: se diferencia por el tipo de queso que se usa, ademas del tomate.
La salsa pesto «alla Genovese»:
( ingredientes para 600 gramos de pasta segun la receta oficial del Consorzio del Pesto Genovese)
– albahaca fresca, 50 gramos
– aceite extravirgen de oliva, medio vaso
– queso parmesano y/o queso pecorino romano, 6+2 cucharadas
– ajo, 2 cabezas
– piñones
– 1 cucharadita de sal gruesa, algunos granos
La salsa se puede preparar de dos maneras: con el mortero o con la batidora/licuadora.
Salsa pesto preparada con el mortero:
El nombre de salsa pesto viene del verbo italiano «pestare», que significa machacar o moler en un mortero, que es la forma en que tradicionalmente se prepara esta salsa. Se introducen todos los ingredientes (menos el queso, picones y aceite) dentro del mortero y con un suave movimiento del mazo de madera se aplastan todos, poco a poco y con mucha paciencia…. Al final cuado veremos que empieza a salir un poco de líquido verde, se anaden los piñones, el queso y el aceite de oliva.
Salsa pesto preparada con la batidora: ( mas rapido y sencillo)
Obviamente con la batidora el tiempo de realización es menor, más comodo y práctico. Sólo hay que preparar bien los ingredientes y ponerlos dentro del contenedor de la batidora para que ésta los mezle y triture en pocos segundos. Asi es como nosotros lo preparamos en casa.
El consejo que os doy para la batidora, es el de hacerla funcionar a intervalos cortos, para evitar el calentamiento excesivo del apartato, genere el enzima llamado polifenolossidasi, (es el que causa la oxidación, es decir el ennegrecimiento) que se activa con las altas temperaturas.
para darle mas sabor.
Nosotros también la metemos en el congelador en pequeños recipientes.
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